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肉毒桿菌食品中毒事件頻傳，消基會委員、北台灣科學技術學院餐飲管理系副教授李哲瑜指出，肉毒桿菌屬於厭氧菌，真空包裝正好提供適合繁殖的環境，加上國人開封後沒有加熱習慣，呼籲衛生單位應加強稽查。
李哲瑜表示，微生物多半在食品高溫加熱後死亡，但肉毒桿菌會產生孢子，孢子的耐熱度又比菌體高。豆干屬於即食產品，濕度、酸鹼度都適宜肉毒桿菌毒素孳長。如果豆干未高溫殺菌，孢子遇到真空環境，反而有助大量生長、產生毒素。
為何菜市場、小吃店販售的豆干都沒事，肉毒桿菌偏挑中真空包裝？李哲瑜說，消費者在菜市場買的豆干，回去一定會經高溫處理，而小吃店的豆干暴露在空氣中，不適合肉毒桿菌厭氧特性。
台北榮民總醫院毒物科主治醫師楊振昌表示，國內近半年密集發生肉毒桿菌中毒，可能與三、四月間氣候多變，民眾以為氣溫低，不必把即食食品放進冰箱有關；食物在沒有適當保存下容易汙染，特別是低鹽、不加防腐劑、厭氧環境，都是
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