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據科學分析橄欖含有非常豐富的礦物質如鈉、鎂、鈣、鐵、鉀、銅、錳、鋅、硒，還有維他命A、B1、B2、C、E等，而且橄欖中富含安定的不飽和脂肪酸，具有極佳的抗氧化的作用，除了用在烹調外，目前更是標榜抗衰老的化妝品的新寵。
多吃橄欖可以養顏美容、延緩衰老，還可以預防心血管疾病與癌症。
東方人也將味道苦澀的橄欖當作特別的食材，取其幫助消化、去油膩和消炎的作用，製作成減肥、降血壓的養生食品。台灣鄉下老一代的的婦女在孩子胃口不開的時候，會用醃漬曬乾的鹹橄欖蒸瘦豬肉當開胃菜，小孩吃了以後，就愛吃飯了。
現在正是橄欖採收的季節，作者在中部碰上賣新鮮橄欖的小販，特地買了一些。燉了一鍋鮮美清香的雞湯。將橄欖拍破，紅枣用刀
劃開，加上其它材料置電鍋或燉鍋中，加水儘可能蓋滿雞隻，燉煮一個半小時至兩小時，加鹽少許，趁熱食用。
材料：雞一隻、橄欖6兩、紅枣20個、當歸兩片、枸杞適量。
無籽橄欖燉土雞 夏天涼補湯頭酸甘
食材:雞腿一隻,薑片3-5片,橄欖(太平洋橄欖)1-2粒(視大小顆)
肉跟薑先下鍋煮個10-15分在將橄欖放下一起熬煮即可
橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉嚨嗓子不適問題，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。 兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。
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