close
奶油是牛奶的油脂，又可分為含水(16%)奶油與無水奶油。
因奶油的價格較高，易熔掉，
因此食品業者便發明了酥油(可取代無水奶油)與乳瑪琳(可取代含水奶油)；
瑪琪琳(Margarine)又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油 ，為植物油加氫化加奶油香味，
固体狀，不必要冷藏（口感及營養成分與天然奶油不同）。
一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔點較低，約38C左右，含水量也較高，並不適合用於西點製作。
而適於西點製作的瑪琪琳（Hydrogenated Margarine），熔點較高，約41C左右。
另有一種起酥瑪琪琳（Oleo Margarine），名叫起酥油，熔點更高，多應用於起酥皮的製作。
酥油與乳瑪琳都是；由牛油、豬油、沙拉油、棕櫚油、椰子油加香料與天然胡蘿蔔素混合而成，故又有動物性與素食之分，各家配方稍有不同 。
全站熱搜
留言列表
